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    小龍蝦頭里的是“屎”還是“黃”?能吃嗎?

    2023-06-157988

    夏天到了,又是“吃小龍蝦、哈啤酒”的季節了!

    夜晚迎著涼風,圍坐在一起,邊剝邊吃,別有一番風味,誘人遐想……

    但是,吃著吃著問題就來了。小龍蝦“蝦紅是非多”,關于它的傳言不絕于耳。一邊垂涎于它的美味,一邊提心吊膽的想著:

    聽說小龍蝦很臟,里面堆積著排泄物和寄生蟲?

    小龍蝦的頭能吃嗎?

    吃小龍蝦要去蝦線嗎?

    事實真是如此嗎?


    小龍蝦很臟?體內有寄生蟲?



    小龍蝦,學名:克氏原螯蝦。原產地:美國南部和墨西哥北部,上世紀30年代經日本引入到我國。

    小龍蝦擁有強大的生存和繁殖能力,即便生活在污染的水環境中,也能生存甚至繁衍后代。

    因此,人們誤認為小龍蝦在污水中生活,或是我們吃的小龍蝦就是在污水中養殖的。自然蝦體特別是蝦頭里面肯定會堆積著排泄物和寄生蟲,重金屬富集的問題不可避免。

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    但是,現在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養殖,野生的比重極少。

    近年來,我國食品安全監管力度愈來愈強,相關標準也日益完善。根據近幾年有些省市的市場抽樣調查結果顯示,絕大多數市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農獸藥殘留含量均在安全限制內。

    目前養殖小龍蝦的水質符合《漁業水質標準》,市售小龍蝦都是符合《NY 5158-2005無公害食品淡水蝦》標準要求的。 只要小龍蝦是正規來源、徹底煮熟的,可以不必過于擔心安全問題。



    小龍蝦的“蝦黃”是什么?



    小龍蝦的蝦頭里包含了主要內臟器官,比如心臟、胃、肝胰腺等。對于小龍蝦而言,蝦頭還包括生殖器官,雄性為精巢,雌性為卵巢。

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    所謂的“蝦黃”其實是蝦的消化腺,也就是肝臟、胰臟等。那么,這些“蝦黃”能吃嗎?

    由于肝臟、胰臟是解毒器官,水中會有一些重金屬、污染和寄生蟲,都會通過蝦的攝食和呼吸進入頭部,并且蝦腮也容易吸附重金屬,所以建議大家整個頭部都不要吃,更不要吃蝦黃。


    “蝦線”需要去掉嗎?


    建議去掉!

    我們常說的“蝦線”是指蝦背上的那一條黑線,那是蝦的腸道,屬于消化系統?!拔r線”或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排泄物。盡管煮熟后理論上已滅菌,但絕大多數人心理上難以接受,其次口感也不佳。



    哪些人不適合吃小龍蝦?



    1.對小龍蝦過敏者

    小龍蝦蛋白質含量高,有過敏體質的人,需謹慎。過敏可能會全身瘙癢、惡心、嘔吐;嚴重的可能休克。

     2.痛風患者 

    小龍蝦嘌呤含量約為60mg/100g,屬于中嘌呤食物,食用后會導致尿酸升高,容易加劇痛風癥狀。痛風患者還是要謹慎食用小龍蝦,最好不吃。

    3.孕婦、老人、兒童、體弱者 

    沒有煮熟或者不干凈的小龍蝦,孕婦、老人、兒童、體弱的人抵抗力差,吃了有可能會拉肚子或者感染寄生蟲。

    小龍蝦蛋白質含量豐富,如果過量食用,會造成消化壓力,引起消化不良。小龍蝦烹飪時常重油重辣,過量食用也會增加腸胃負擔,所以小龍蝦切不可多吃,也不可天天吃。

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